为什么反季节蔬菜会营养损失？

Question

我昨天在网上看到反季节蔬菜营养损伤较多，那为什么反季节蔬菜会营养损失？

Answer 1

反季节蔬果经常是长途运输过来，运输中会造成—定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50％的胡萝卜素，绿豆将失去60％的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬果的营养成分。