为什么焯拌才有营养？

病情描述:

每次做菜妈妈都会说做的没有营养，需要焯拌才有营养。为什么焯拌才有营养？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

焯拌才能保证蔬菜的营养。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。

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