什么样的炒菜方式比较健康？

Question

我喜欢煮汤菜，可老公喜欢吃炒菜，到底什么样的炒菜方式比较健康？

Answer 1

多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。