在做菜时挤掉菜汁好吗？

Question

我包饺子的时候喜欢把蔬菜汁挤掉，那么做菜时挤去菜汁好吗？

Answer 1

在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70％的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。