煲汤时间过长会破坏维生素吗？ - 问答频道

煲汤时间过长会破坏维生素吗？

病情描述:

我爱煲汤喝，象煲骨头汤要煲很久，煲汤时间过长会破坏里面的维生素吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

会的，煲汤时间不宜过长，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

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