热水浸泡猪肉会失去营养成分吗？

病情描述:

我平时买猪肉会来就用热水浸泡，想这样洗会干净点，想知道热水浸泡猪肉会失去营养成分吗？

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杨松主任医师湖北省第三人民医院

很多人喜欢把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

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