鸡蛋为什么不能煎煮时间过长？ - 问答频道

鸡蛋为什么不能煎煮时间过长？

病情描述:

我每次煮鸡蛋的时候，妈妈都不让我煮太长时间，这是为什么呢?

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王燕主任医师中日友好医院

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

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