制馅过程中可以用菜汁和面吗？

Question

做带馅面食的时候，每次把那些蔬菜切了之后，会有好多汁流出来，能不能把汁直接拿来和面呢？

Answer 1

在做馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。