为什么粗粮饼干脂肪含量更高？

Question

我发现粗粮饼干脂肪含量比普通饼干更高，这是什么原因？

Answer 1

粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。