蔬菜放久变蔫了还能吃吗？ - 问答频道

蔬菜放久变蔫了还能吃吗？

病情描述:

我上周买了很多的空心菜，放了几天变蔫了还能吃吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

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