为什么煮米饭的时候应该用开水？

Question

我平时煮米饭的时候都是冷水下锅的，我妈跟我说应该水开了再下锅，为什么煮米饭的时候应该用开水？

Answer 1

维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。