煮鸡蛋的时间是否越长越好？

Question

不喜欢吃半生不熟的煮鸡蛋，如果煮的时间长的话会不会更好？

Answer 1

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。建议煮鸡蛋不要煮的时间过长。