高温油会破坏菜的营养吗？ - 问答频道

高温油会破坏菜的营养吗？

女，21岁

病情描述:

妈妈每次炒菜都是等油热热的在放菜下去，高温油会破坏菜的营养吗？

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王燕主任医师中日友好医院

很多人炒菜都喜欢等油热了再炒其实这样不好，高温油会将脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，油的营养价值也降低了。

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