蔬菜可以煮久吗？

病情描述:

老人家牙齿不行都喜欢吃烂的食物，蔬菜也是，蔬菜可以煮久吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50％~90％。

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