炖菜会不会损失蔬菜的营养？ - 问答频道

炖菜会不会损失蔬菜的营养？

男，33岁

病情描述:

我们一家人最喜欢吃炖菜，我想知道炖菜会不会损失蔬菜的营养呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

很多人喜欢吃炖菜，因为烹饪时间长入味好吃。可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多。

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