炖菜会不会损失蔬菜的营养？

Question

我们一家人最喜欢吃炖菜，我想知道炖菜会不会损失蔬菜的营养呢？

Answer 1

很多人喜欢吃炖菜，因为烹饪时间长入味好吃。可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多。