炒菜应该用小火还是大火炒？ - 问答频道

炒菜应该用小火还是大火炒？

病情描述:

对做饭一窍不通，不知道炒菜是应该用小火好还是用大火炒好？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

维生素C、B1都怕热。因而炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

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