汤肉的营养不如汤水吗？

Question

弟弟喝汤只喝汤水怎么也不吃肉渣，说汤水的营养比肉渣还好，真的是这样吗？

Answer 1

其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5％左右，还有95％的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。