喝汤去渣正确吗？

Question

我婆婆煲汤之后会把汤里面的肉和骨头丢掉，只喝汤，喝汤去渣正确吗？

Answer 1

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％-15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。