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喝汤去渣正确吗？

病情描述:

我婆婆煲汤之后会把汤里面的肉和骨头丢掉，只喝汤，喝汤去渣正确吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％-15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

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