烧好的白菜放锅里会损失维生素吗

Question

妈妈每次都把烧好的白菜放在锅里焖着，烧好的白菜放锅里会损失维生素吗？

Answer 1

烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％，若长到1小时，就会再损失20％，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％，溶解在菜汤中损失25％，如果再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。