剩的蔬菜下一餐还能吃吗？

Question

吃饭总是剩菜，问下专家剩的蔬菜下一餐还能吃吗？

Answer 1

炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。