使用味精有哪些利与弊？ - 问答频道

使用味精有哪些利与弊？

女，39岁

病情描述:

味精似乎是每个家庭厨房里不可或缺的调味品。我想知道使用味精有哪些利与弊？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。

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