咸鱼要怎样煮？

病情描述:

老公妹妹嫁到福建，寄来几条咸鱼，怎样烹调比较好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。

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