吃煎过老的鸡蛋对身体不利吗？

Question

我每次煎鸡蛋都会煎很久，吃煎过老的鸡蛋对身体不利吗？

Answer 1

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。