吃煎过老的鸡蛋对身体不利吗？ - 问答频道

吃煎过老的鸡蛋对身体不利吗？

病情描述:

我每次煎鸡蛋都会煎很久，吃煎过老的鸡蛋对身体不利吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

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