活鸡现杀现烹味道美吗？

Question

昨天买回来一只鸡，爸爸非说一定要现杀现烹，这样味道更好吗？

Answer 1

鸡肉纤维短，容易消化。而活杀的鸡虽然其生化水平被破坏，但其肌体组织还在活动。如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程。将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解。这时候再烹调，口感才好。