用小火炒菜好吗？

病情描述:

我喜欢做饭，每天炒菜时都用小火炒菜，生怕维生素不能保存，这样对吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等

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