隔夜的菜能吃吗？

Question

我婆婆是个非常节俭的人，每次都把我吃完打算倒掉的菜偷偷藏起来第二天再吃，隔夜的菜能吃吗？会不会得病？

Answer 1

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。