挂糊油炸的食品营养价值高吗？

病情描述:

过节妈妈总是做油炸茄夹，是挂糊油炸的，想问下挂糊油炸的食品营养价值高吗？

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王燕主任医师中日友好医院

挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。

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