汤中的渣有营养吗？ - 问答频道

汤中的渣有营养吗？

女，33岁

病情描述:

饮食专家说汤中的渣的营养比汤多，请问下是这样吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

“渣”中营养比汤丰富得多，实验发现，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6％—15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。

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