茄子可以爆炒吗？

病情描述:

都说煮茄子的时候温度越高越不好，那茄子可以爆炒吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

煮茄子的时候不宜爆炒，爆炒的话容易丢失营养成分，以温度不超过120℃为宜，而且油量不宜过多，这样茄子中的维生素和类黄酮等物质损失的相对较少。

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