如何炒菜不会流失过多的营养价值

Question

一般我炒菜的时候总是等油冒烟了才放菜，这样的炒菜方式好吗，如何炒菜才不会让食物过多的流失营养价值呢？

Answer 1

当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。