煮茄子时如何保持其营养价值？ - 问答频道

煮茄子时如何保持其营养价值？

病情描述:

营养学上说茄子在煮的过程中营养价值容易丢失。请问煮茄子时如何保持其营养价值？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

煮茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

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