煲汤时间越久越好吗？

Question

我在煲汤的时候都会设置最长的时间，煲汤时间越久越好吗？

Answer 1

煲汤时间并非越久越好，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗。