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香蕉加热吃营养会流失吗？

女，26岁

病情描述:

我非常喜欢把香蕉加热吃，口感非常好酸酸甜甜的，那香蕉加热会流失营养成分吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

不建议香蕉加热吃，营养会流失，香蕉的主要营养维生素C不耐热，受热会受到破坏流失。维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏

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