肉要怎么煮味道才更好？

Question

煮肉很讲究，即想要味美又不缺营养，想问下肉要怎么煮味道才更好？

Answer 1

如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪，、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。