酱油越鲜越好吗？ - 问答频道

酱油越鲜越好吗？

病情描述:

我们这里有酱油厂，平时买酱油都是去那里买，酱油是不是越鲜越好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康却不利。

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