蛋黄散了还可以食用吗？ - 问答频道

蛋黄散了还可以食用吗？

病情描述:

敲了几颗鸡蛋，发现有一颗蛋黄散了，蛋黄散了还可以食用吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

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