煎焦了的鱼能吃吗？

病情描述:

我最近很喜欢吃鱼，每次煎得香香的，那么煎焦了的鱼能吃吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鱼煎得好对身体才有好处，但如果鱼煎焦了会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质(蛋白质食品)就会裂变成低分子的氨基酸(氨基酸食品)，并可形成致突变化学物质。

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