蛋黄有营养吗？

Question

我现在年纪比较大了，所以吃鸡蛋都不吃蛋黄怕胆固醇高，但老婆说这样不好，蛋黄有营养吗？

Answer 1

蛋黄并不会导致胆固醇上升，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。