绿豆汤煮太久有什么坏处

Question

我喜欢喝煮的很烂的绿豆汤，喝起来更有口感，但是我妈说这样不好，为什么？

Answer 1

会导致营养成分流失，绿豆能够起到清热解毒作用，是一种营养比较丰富，食物里面含有纤维素以及胡萝卜和铁等营养物质，都是体内所必需营养成分，一般在煮绿豆时候时间不要太长，只要绿豆稍微开花就可以了，这样能保持绿豆颜色不变，必须在夏天喝一些绿豆水，能起到很好消暑作用。

Answer 2

因为绿豆煮太久营养就会流失，为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。否则，随着加工温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降低。