如何烹调鸡肉最营养？

Question

现在要在家照顾一日三餐，明天打算烹调鸡肉，怎样烹调鸡肉最营养呢？

Answer 1

烹调鸡肉最营养的方法有清蒸、水煮、炖煮、低温慢烤，既能保留营养又避免油脂过量。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留鸡肉中的优质蛋白和B族维生素，建议去皮后蒸制15-20分钟，搭配菌菇类提升鲜味。

2、水煮

水煮鸡肉时加入姜片去腥，煮沸后转小火焖10分钟，汤底可保留溶出的肌苷酸等鲜味物质，适合制作鸡丝凉拌菜。

3、炖煮

选择砂锅文火慢炖1小时，胶原蛋白充分转化为明胶，搭配胡萝卜等蔬菜能提高β-胡萝卜素吸收率。

4、低温慢烤

控制烤箱温度在160度以下烤制，使用锡纸包裹减少水分流失，避免高温产生杂环胺等有害物质。

避免油炸或炭火直烤，烹调前剔除可见脂肪，搭配深色蔬菜和全谷物可提高铁锌等矿物质的生物利用率。