炒茄子的时候要去皮吗？

Question

炒茄子的时候茄子皮很难熟，我一般都把茄子皮销掉，茄子皮有营养价值吗？

Answer 1

吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。