豆腐有哪些营养价值？ - 问答频道

豆腐有哪些营养价值？

病情描述:

我很喜欢吃豆腐,三天两头买来做菜,豆腐有哪些营养价值？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40％左右(瘦猪肉含量16.4％，鸡蛋含量14.7％)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

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