腌制的食品为什么不能多吃？

Question

我很喜欢吃腌制的黄瓜，感觉很爽口，可是妈妈不让多吃，腌制的食品为什么不能多吃？

Answer 1

在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。