腌制的食品为什么不能多吃？ - 问答频道

腌制的食品为什么不能多吃？

病情描述:

我很喜欢吃腌制的黄瓜，感觉很爽口，可是妈妈不让多吃，腌制的食品为什么不能多吃？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。

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