腌制不透的酸菜吃了有什么危害？

Question

我妈腌制酸菜不够透彻，腌制不透的酸菜可以吃吗？

Answer 1

食用腌制不透的酸菜可能引发胃肠不适、亚硝酸盐中毒、细菌感染及营养失衡等危害。

1、胃肠刺激

未充分发酵的酸菜含高浓度有机酸和粗纤维，直接刺激胃肠黏膜，可能引发腹痛、腹泻。建议烹饪至熟透后少量食用，出现症状可遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊或铝碳酸镁片缓解。

2、亚硝酸盐中毒

腌制初期亚硝酸盐含量达峰值，食用后可能引发头痛、呕吐甚至缺氧。应将酸菜腌制20天以上再食用，中毒时需立即就医，医生可能使用亚甲蓝注射液、维生素C注射液配合氧疗。

3、细菌污染

杂菌污染可能导致李斯特菌或肉毒杆菌感染，表现为发热、神经麻痹。需严格消毒容器并确保密封发酵，疑似感染时需用青霉素钠、阿米卡星等抗生素治疗。

4、营养阻碍

未分解的植酸和单宁影响钙铁吸收，长期食用或致贫血。建议搭配维生素C丰富的新鲜蔬菜水果，必要时在医生指导下补充硫酸亚铁、葡萄糖酸钙口服溶液。

日常应选择充分发酵的酸菜，出现严重呕吐或意识障碍需立即急诊处理，腌制食品每周摄入量不超过300克。