核桃油用来炸食物会变质吗？

Question

有些食用油炸食物油温一高，就会变质产生对人体有害的物质，核桃油会这样吗？

Answer 1

核桃油在高温油炸时容易发生氧化变质，变质风险主要与油温控制、重复使用次数、抗氧化成分含量、储存条件等因素有关。

1、油温控制

核桃油烟点较低，超过200度时会产生有害物质，建议油炸温度控制在160-180度。

2、重复使用

反复高温加热会加速油脂氧化，建议核桃油重复使用不超过3次，出现泡沫或异味应立即更换。

3、抗氧化成分

核桃油含多不饱和脂肪酸易氧化，开封后应尽快使用，可添加维生素E延缓变质。

4、储存条件

光照和高温会加速油脂酸败，未使用的核桃油需避光密封冷藏保存。

建议选择烟点更高的食用油进行高温油炸，开封后的核桃油应在3个月内用完，出现哈喇味或颜色变深需停止食用。