盐腌菜应该怎样食用才好呢？

Question

我知道经常吃盐腌菜，会对身体不好，我应该怎样吃盐腌菜，会比较好些呢？

Answer 1

盐腌菜在加工前期没有处理过，含有一定量的亚硝基化合物。但人们用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除致癌物，而最佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响；如果腌制前适量加入维生素c，就可明显降低亚硝基化合物的含量。腌菜用的陈汤不可反复使用。