冰镇西瓜营养会变差吗？

Question

婆婆每次买回西瓜都把西瓜放到冰箱里冰镇，说这样好吃解渴，我总感觉西瓜冰镇后营养会差，冰镇西瓜营养会变差吗？

Answer 1

冰镇西瓜的营养价值不会因冷藏而显著降低，但部分水溶性维生素可能轻微流失，主要影响因素有储存温度、切割方式、冷藏时间、暴露面积。

1、储存温度

4℃以下冷藏可减缓维生素C氧化，但长时间低于0℃可能导致细胞破裂，建议用保鲜膜包裹后存放于冰箱冷藏室。

2、切割方式

切块后冷藏会增大果肉与空气接触面，维生素B族更易流失，建议整瓜冷藏后现切现食。

3、冷藏时间

冷藏超过24小时的西瓜，类胡萝卜素含量下降较明显，建议当日食用完毕。

4、暴露面积

未覆盖保鲜膜的切面会加速维生素C氧化，切口处营养流失可达三成，建议切块后立即密封保存。

食用时可搭配富含维生素C的猕猴桃或草莓，帮助提高铁元素吸收率，肠胃敏感者应避免空腹食用冰镇西瓜。