冬瓜煮汤要去皮吗

Question

每次煮冬瓜汤我都是把皮去了，朋友说最好不要去皮，那冬瓜煮汤要去皮吗？

Answer 1

冬瓜煮汤可以不去皮。冬瓜皮含有丰富的膳食纤维和微量元素，去皮与否主要取决于个人口感偏好、烹饪习惯、消化能力以及是否担心农药残留等因素。

1. 口感偏好

保留冬瓜皮会增加汤品的爽脆口感，适合喜欢咀嚼感的人群；去皮后汤品更绵软顺滑。

2. 烹饪习惯

传统粤式老火汤多保留冬瓜皮以增强清热功效，而江浙家常汤品习惯去皮追求细腻质地。

3. 消化能力

冬瓜皮膳食纤维含量较高，胃肠功能较弱者去皮可减轻消化负担，预防腹胀不适。

4. 农残顾虑

若对表皮农药残留有担忧，建议去皮处理，或选择有机冬瓜用盐水浸泡后带皮烹饪。

烹饪前用硬毛刷清洗冬瓜表皮，无论是否去皮都应充分清洁。保留冬瓜皮时可适当延长炖煮时间使皮质软化。