过年吃饭要注意哪些才安全？

Question

我去年过年的时候吃东西不注意，得了美味综合征，今年过年吃饭的时候我都要注意什么呢？

Answer 1

过年吃饭要注意食材新鲜、荤素搭配、控制食量、避免生冷食物、限制饮酒等事项，以保障饮食安全。

1、食材新鲜

选择新鲜食材是保障饮食安全的基础。蔬菜水果应无腐烂变质，肉类需有检疫标志且色泽正常。避免购买来源不明的散装食品或过期预包装食品。冷冻食品解冻后应尽快烹饪，不可反复冻融。处理生鲜食材前需彻底清洁双手和厨具，生熟交叉污染是引发胃肠炎的主要原因之一。

2、荤素搭配

合理搭配动物性食物与植物性食物有助于营养均衡。每餐应包含适量优质蛋白如鱼虾、豆制品，搭配深色蔬菜和全谷物。避免过量摄入高脂肪肉类，红烧、油炸类菜肴建议控制在总菜量的三分之一以下。根茎类蔬菜与叶菜交替食用，可增加膳食纤维摄入促进消化。

3、控制食量

节日聚餐需注意进食速度和总量控制。建议采用小份多次取餐方式，每口咀嚼20-30次。高糖高脂点心每日摄入不超过200克，坚果类零食以单手一小把为限。暴饮暴食可能诱发急性胰腺炎或胆囊炎，慢性病患者更需严格遵循医嘱控制饮食。

4、避免生冷

刺身、醉虾等生冷食品存在寄生虫和细菌污染风险，建议彻底加热后食用。冰箱保存的熟食需经75℃以上复热，凉拌菜应当餐制作完毕。老人、儿童及免疫力低下者应避免食用未经巴氏消毒的乳制品，防止李斯特菌感染。

5、限制饮酒

成年男性每日酒精摄入不宜超过25克，女性不超过15克。避免空腹饮酒，饮酒前后可食用奶制品或谷物类食物缓冲。服用头孢类抗生素期间绝对禁酒，慢性肝病患者应戒酒。醉酒后不要立即入睡，保持侧卧体位防止呕吐物窒息。

春节期间建议保持规律作息，餐后适量散步促进消化。出现持续腹痛、呕吐或腹泻时，应及时就医排查食物中毒可能。糖尿病患者需监测餐后血糖，高血压患者注意控制腌制食品摄入。准备家庭小药箱备妥蒙脱石散、口服补液盐等应急药物，但须在医生指导下使用。