炒菜时加醋好吗？

Question

我喜欢吃酸的，所以炒菜的时候都会加醋，炒菜时加醋好吗？

Answer 1

烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。